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A l'origine de Toutsoquecal, deux
personnages, deux amoureux du terroir, des crus d'exception et du travail bien
fait. Tous deux issus du monde de la restauration et du vin. Deux passionnés
dont les chemins se sont croisés... sur la route du vin.
Philippe CORDESSE tout d'abord, fils,
petit-fils et arrière-petit-fils de marchands de vin. Chez les Cordesse,
l'amour du vin est affaire de famille. Déjà gamin, il suivait ses aïeuls
sur les plateaux de l'Aubrac pour livrer le vin et le chercher dans les
régions.
A quinze ans, il contemplait les nombreux
taste-vins accrochés au mur, en rêvant. Aujourd'hui, à trente-sept ans, il
a réalisé son rêve : en 1996, il a repris, derrière son oncle, Pierre
Pécoul, la direction du Bistrot à Vin sur l'esplanade de La Défense. Le
vin est un invité permanent au B.à.V.
Non content d'aimer le vin, Philippe
CORDESSE souhaite également faire partager ses coups de cœur aux amateurs.
Le cadre de son restaurant est sans doute trop étroit pour trouver assez
d'amateurs éclairés sachant apprécier à leur vraie valeur les quelques
perles rares qu'il a débusquées au gré de ses nombreuses dégustations
régionales. L'idée de créer une structure qui découvre de nouveaux crus,
les fasse connaître et puisse les diffuser lui trotte dans la tête. L'idée
prend tournure lors de sa rencontre avec son actuel associé :...
Patrick BOCCHECIAMPE, trente-cinq ans,
vient du milieu de la restauration et du vin. Dès sa sortie de l'école de
sommellerie de Toulouse, il enchaîne les enseignes prestigieuses où il
communique son savoir et sa passion des bons crus : Moulin de Mougens (***
au Michelin), la Vieille Fontaine (**), le SOFITEL de La Défense où il
occupe le poste redoutable de chef-sommelier, puis celui du CNIT où, par
son talent et son travail passionné, il contribue à l'obtention d'une
étoile au Michelin. A l'hôtel Scribe ensuite, où, en tant que responsable
gastronomique et chef sommelier il affûte son palais et son nez. Bien lui
en prit d'ailleurs car il décroche le premier prix au concours
international du vin de Minervois en 1995!
En 2000, il débute une activité
commerciale liée au vin ce qui le conduit, avec Philippe CORDESSE, à
fonder Toutsoquecal.
Notre offre>
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